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豚肉の重さの２％の塩をすり込んで、外で干すだけなんですけど。
肉の種類はお好みで何でもいいと思います。今回は肩ロースです。
残念なことに干した当日、夜半から雨が降り出してしまい、急遽ザルへ入れて冷蔵庫干へ切り替えました。冷蔵庫の中でも案外干せます。今回は２日間干しました。その後はタッパーで保存。
久しぶりに取り出し、薄切りにしてさっと火にあぶるとグーッとつまった干物のうまさがじんわりとひろがりしみじみ旨いです。ワインでも日本酒でも焼酎でも、いい肴になります。
干してから２週間以上たちますが、腐る気配がありません。すごーくゆっくりと熟成しています。
残りの塩干豚を野菜と炒めてみましたが、スモークくささのないベーコンのようで美味しかったです。
