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味噌だけは、いままで実家でつくっているものを送ってもらっていました。
そろそろ自分でもつくれるようになっておこうとおもい、レシピを実家に問い合わせました。
大豆：米麹：塩＝1：1：0.5
これだけ？と拍子抜けしました。
味噌づくりサイトをみても同じ内容。ずいぶんシンプルだなと思い、つくってみました。
・大豆を一晩水に浸す。
・圧力鍋で20分ほど大豆を煮る。
・煮ている間に、麹と塩をよく混ぜる。
・大豆をつぶす。
・塩麹と大豆をつぶしたものをあえて、樽へ空気が抜けるように投げ入れる。
・あとは秋まで倉庫でおやすみです。
大豆をつぶしたぬくもりがここちよく、ついついそのまま塩麹と混ぜてしまいました。
たくさんの大豆と塩麹を素手で混ぜるのは気持ちがよいです。
本当は大豆をつぶした後、冷ます必要があったのですが、忘れてしまいました。
あとは、酵母菌におまかせします。
